為了提高生長速度和瘦肉率而對商品豬進行遺傳選擇，可能導致豬肉品質和營養價值的下降。然而，隨著消費者健康意識的提高，對更安全、更健康、更美味、質量更高、營養價值更高的豬肉的需求也在不斷上升。研究表明，不同的淀粉來源可以改變胴體性狀和肉質。目前，關于具有明顯不同直鏈淀粉/支鏈淀粉比例的不同淀粉來源對豬背最長肌中氨基酸和脂肪酸組成的影響的研究是有限的。因此，本研究旨在研究不同淀粉來源對育肥豬胴體性狀、肉質、肌肉氨基酸和脂肪酸組成以及脂肪代謝和肌肉纖維特性相關基因mRNA表達水平的影響。為此， 72頭杜洛克×長白×大白閹割公豬被隨機分配到3個不同的日糧處理組，每組8個重復欄，每個豬欄3頭豬。以直鏈淀粉/支鏈淀粉比值分別為0.11，0.25和0.44的木薯淀粉（TS）、玉米淀粉（CS）和豌豆淀粉（PS）為日糧淀粉來源，實驗共持續40天。

結果表明，與TS日糧相比，PS日糧顯著提高了最終體重、平均日增重、腰部眼肌面積和無脂瘦肉指數，但顯著降低了料肉比和背膘厚度。與TS日糧相比，PS日糧還提高了肌肉pH45min、大理石紋評分、肌內脂肪含量和肌苷酸含量。降低了滴水損失和剪切力。此外，與TS日糧相比，PS日糧提高了背最長肌中香精氨基酸、DHA、EPA和n-3多不飽和脂肪酸（PUFA）的比例，但降低了n-6/n-3多不飽和脂肪酸的比例。

綜上所述，這些結果提供了強有力的證據，表明不同的日糧淀粉來源改變了育肥豬的胴體性狀、肉味和品質，采用直鏈淀粉/支鏈淀粉比例較高的日糧可生產出營養價值更高的健康優質豬肉。

來源：Yu M, Li Z, Rong T, Wang G, Liu Z, Chen W, Li J, Li J, Ma X. Different dietary starch sources alter the carcass traits, meat quality, and the profile of muscle amino acid and fatty acid in finishing pigs.? Journal of Animal Science and Biotechnology. 2020; 11(1): 1-14. https://doi.org/10.1186/s40104-020-00484-9