請問江豐實業是基于怎樣的戰略考慮布局預制菜市場的？

卓味家禽加工廠是江豐實業旗下專業從事家禽食品加工的企業，每年加工生鮮、熟食產品1.5萬噸。預制菜業務的市場布局在很多年前就是江豐的核心工作之一：在經歷2012年底的“速成雞事件”、 2013年初的H7N9禽流感之后，2013年家禽行業普遍虧損嚴重。當時，江豐實業毛雞養殖端虧損也在所難免，公司下屬的江村家禽批發市場活禽交易量也大幅下跌，但得益于江豐實業全產業鏈布局，旗下的卓味家禽加工廠冰鮮雞產品整體仍有盈利（冰鮮雞供應中國香港市場，占據香港冰鮮雞市場 25%~30%份額）。消費者害怕購買毛雞，但對禽類冰鮮和熟食產品消費影響不大，熟食產品銷量還有所上升。為了進一步提升公司全產業鏈的抗風險能力，公司開始謀劃進入生熟調理食品和預制菜市場，一是尋找新的經濟增長點，提升肉雞產品的附加值；二是在市場低迷時可以進行屠宰加工“儲備”，避免市場大起大落，使產品保值；三是迎合現代消費者對安全、方便、健康食品的需求。

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請您概述下近年來貴企業預制菜產品的種類和規模等發展情況。

江豐預制菜以江村黃雞為主要原料，自主品牌“卓味”系列預制菜產品主要分為熟食整雞（鹽焗雞、白切雞、豉油雞、椒麻雞、窯雞等）、生熟調理食品（各式雞煲、咖喱雞、雞腿、雞腳、糯米雞等）和雞湯（胡椒豬肚雞湯、海椰皇燉烏雞湯等）3大類40多個品種。我們的廣府白切雞、廣府豉油雞、客家鹽焗雞、荷香糯米雞早在2015 年已被中國烹飪協會評為中國名菜、中國名點。

江豐卓味品牌已經布局B端、C端市場，實現渠道全覆蓋，并已初步建立了線上線下立體銷售體系，產品主要銷往粵港澳大灣區及北京、上海、成都、西安、烏魯木齊等各大城市，除了有一批長期合作的經銷商和大客戶外，終端零售在香港的百佳超市和摩登街市、廣東的盒馬鮮生、樸樸超市、每日優鮮等商超、電商平臺均能購買到。打開盒馬鮮生APP，熱銷排行榜上看到的爆款網紅產品“檸檬酸辣脫骨鳳爪”、盒馬工坊鹽焗雞、豉油雞等熱銷單品就是我們江豐卓味出品的。

對于家禽企業來說，如何在預制市場中謀求發展？請您分享下貴企業的發展經驗或體會。

對于江豐而言，在預制菜市場中謀求發展，主要就是從源頭到餐桌嚴格打造的全品質產業鏈。

家禽預制菜的加工儲存難度不太高，接受的消費人群也越來越多。但是，家禽預制菜是一個對原料、物流、加工、銷售等要求較高的行業，需要通過上游食材的集約化生產以實現規模經濟，同時對物流倉儲環節進行精準調控，確保企業的高效運行和減少不必要的損耗，生產規模、物流運輸、成本控制等問題都是企業發展的關鍵，品質管控更是重中之重。對于江豐實業而言，在預制菜市場中謀求發展的優勢，是從源頭到餐桌嚴格打造的全品質產業鏈，47年只為養好一只雞，品質管控更有保障。在推行預制菜產業發展中，江豐實業將會充分考慮不同區域的飲食習慣，形成自己的特色，產品突出安全、營養、美味。

再次是要找準市場定位。現階段餐飲企業是預制菜主要的銷售渠道，商超和社區零售店的熟食領域是預制菜的重要出貨平臺。從B端看，連鎖餐飲門店的規模化發展需要標準化預制菜產品，預制菜還能起到降低損耗、減少廚師和節約廚房操作空間等作用，提升出餐效率，受到B端客戶的歡迎；從C端看，消費者在家只需通過簡單烹飪，即可享受美味的餐飲，也滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。市場對預制菜的反饋較好，公司預制菜產品銷量呈現逐步上升趨勢。從消費群體看，40 歲以上的消費人群更愿意接受生、鮮產品，對預制菜接受程度低，消費習慣需要培養；對于20~40歲的年輕人群，預制菜接受程度較高。

關于家禽預制菜的未來，貴企業有什么發展規劃？

關于預制菜，您希望政府給予哪些方面的支持？還有哪些思考希望在業內探討的？

廣東省人民政府于2022年3月底出臺了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，對建設預制菜聯合研發平臺、質量安全監管規范體系、產業人才、倉儲冷鏈物流建設、財政金融保險支持等多方面都給予大力支持，希望市、區政府能夠盡快出臺配套措施，加快政策落地。另外，未來的預制菜中央廚房將會積極引用現代食品科學技術和先進裝備，以標準化、機械化、自動化加工設備，取代傳統烹飪原料清洗、解凍、切配、加熱、包裝等以手工或半機械化的操作環節，現有的預制菜生產企業可能因場地受限難以擴大規模，希望相關政府部門對預制菜產業發展的建設用地和財政等方面能給予大力支持，促進預制菜企業做大做強。

對江豐而言，更多地在思考如何抓住預制菜大市場的新賽道、新空間、新機會，去打造自己的品牌，共同發力引領產業發展。同時也在不斷地探索更好的營銷模式去打開更多的B端、C端市場，與同行一起共享市場紅利。