據交匯點消息，第二屆細胞培養肉產品試吃儀式暨新技術發布會日前在南京舉辦，發布會上展示了中國第一塊細胞培養“五花肉”等系列產品，介紹了多項細胞培養肉技術的突破。

在全球“人造肉”熱潮中，目前主要有兩條技術兩條路徑，一條是用植物(大豆、豌豆)的蛋白質、氨基酸、脂肪等幾種物質“拼”出“素肉”(植物肉);另一條則是從動物體內提取干細胞，然后在生物反應器中培育的試管肉，即用動物細胞“種”出肉。

培養肉領域的博士、南京周子未來食品科技有限公司CEO丁世杰博士和技術團隊介紹了“肌脂細胞共培養”“低成本無血清培養基”“無載體細胞懸浮培養”“基于多通道精準控制的培養肉打印”等多項技術突破，展示了“細胞培養五花肉”“細胞培養肥肉”“細胞培養豬皮”等培養肉產品，并現場制作了以培養肉為原料的“青椒炒肉”“皮肚面”和“肉串”等菜肴供大家品嘗。現場試吃者表示：“五花肉很有嚼勁”“肥肉煎了特別香”“肉串很地道”。

國際食品科學院院士、南京農業大學周光宏教授表示，細胞培養肉是用動物細胞體外培養而生產出來的肉，其核心就是把“飼養動物”轉變成“飼養細胞”，通俗地說，就是不用養豬可以吃到豬肉，發展細胞培養肉符合國家可持續發展、低碳農業和“大食物觀”的總體戰略目標。作為一種新的肉類生產技術，細胞培養肉未來可期。